吃货技术贴：教你识别超爱吃的牛排熟度

　　日常生活中我们在看美剧、看港剧的时候经常可以看到剧中角色去吃牛排，有些人喜欢三分熟的牛排，而有些人喜欢五分熟的牛排，但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？三、五、七分熟的牛排又什么区别？今天就和小伙伴们一起涨姿势吧！
　　近生牛排(Blue)：
　　正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
　　一分熟牛排(rare)：
　　牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
　　三分熟牛排(medium rare)：
　　大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
　　五分熟牛排(medium)：
　　牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
　　七分熟牛排(medium well)：
　　牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
　　全熟牛排(well done)：
　　牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
　　一、按温度划分
　　一分熟牛排：52℃
　　三分熟牛排：55—58℃
　　五分熟牛排：63—66℃
　　七分熟牛排：66—68℃
　　全熟牛排：74℃
　　二、按触觉划分
　　近生牛排：口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
　　一分熟牛排： 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
　　三分熟牛排： 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
　　五分熟牛排： 口感不会太嫩 有层次有厚重感
　　七分熟牛排：口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
　　全熟牛排：口感坚实 有弹性 有嚼劲
　　肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。