关于牛肉的知识介绍

　　牛排食用的适合人群及不适合人群注意：
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
　　牛排食疗作用：
　　牛肉味甘，性平，归脾、胃经；
　　有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；
　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　牛排做法指导：
　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
　　3. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。