经典西餐酱料做法

　　1红酒芥末籽酱
　　材料
　　A 大蒜3粒（约10公克）、红葱头三粒（约10公克）
　　B 红酒60cc.牛骨酱60c、法式芥末籽酱1/2大匙
　　作法
　　1大蒜、红头葱去皮后切碎
　　2.厚平底煎锅烧热，转小火，放入大蒜碎.红酒葱头碎炒，再依序加入红酒及牛骨酱，煮至酱汁1/2量.并呈浓稠状时熄火.加入法式芥末籽酱拌均匀即可。
　　2培根红酒酱
　　材料
　　A 培根6片.洋葱1/4颗（约60公克）.大蒜30公克
　　B 橄榄油1/2大匙.番茄糊1小匙.红酒200cc
　　作法：
　　1.培根切1公分宽片；洋葱去皮切碎；大蒜去皮切片，备用
　　2.取厚平底煎锅，开中火烧热锅子，倒入橄榄油，放入培根片、洋葱碎以及大蒜片炒香后，转小火，加入番茄糊拌炒均匀，再倒入红酒，继续用红酒煮滚后，放入煎好的牛小排，两面各煮约1分钟后取出，排盘
　　3.酱汁继续煮至浓缩成1/2量即可
　　3法式奶油酱
　　材料
　　A干燥茵陈蒿1/2小匙、红葱头5粒（约15公克）蛋黄4粒、柠檬1粒
　　B无盐奶油200公克、白酒80cc、海盐1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙
　　作法：
　　1.无盐奶油放入锅中，以小火加热至80度，煮至奶油融化而且乳脂分离后熄火备用.
　　2.红葱头去皮后切碎；柠檬挤汁，备用
　　3.取厚平底煎锅，加入白酒、一半的茵陈蒿碎及葱头碎，用中火煮至酱汁剩1/2量后，过滤残渣，取香料白酒待用.
　　4.海盐、白胡椒粉，蛋黄及做法3过滤的香料白酒放入另一厚平底煎锅中，移到瓦斯炉上，以最小火（越小越好）不断的用打蛋器以顺时针均匀的搅拌蛋黄，直至发泡状后熄火，趁着余温，温度不在上升时继续搅拌.
　　5.将做法一融化的奶油分次慢慢的倒入搅拌做法4的蛋黄酱中（沉淀的乳勿倒入），加入的过程中需要打蛋黄器不停的搅拌至奶油与蛋黄融为一体，再挤入柠檬汁，加入另一半的茵陈蒿食用钱拌匀即可。